这么热的夏天，来盘凉拌菜下肚是再爽不过的事了，像凉拌木耳、凉拌黄瓜都是常见的凉拌菜。

但每年夏天都有吃凉拌黑木耳，导致全身器官衰竭甚至死亡的报道，今年也不例外。

就在前段时间，家住杭州闲林的张先生，被家属送进医院急诊抢救。

张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人，随后被紧急送往医院抢救。

主治医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。

张先生的检验报告出来了之后，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。

医生经过询问后得知，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。

听完家属的话后，医生明白了，原来张先生是吃了隔夜的黑木耳导致“米酵菌酸”中毒。

于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗，目前张先生已无生命危险。

为什么隔夜的黑木耳会导致如此严重的后果？

上面提到的米酵菌酸，是一种会引起食物中毒的毒素。

它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中，另外，糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能使用。

如果不小心吃了这些食物后，出现腹部不适等症状，要立即进行催吐，最重要的是尽快就医。

除此之外，我们要做好预防工作：

1. 不要使用发霉的玉米等原料，谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。

研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。

2. 木耳要先清洗干净之后，再用干净的水和容器泡发或烹饪。

每次泡发量不要太大，泡发后及时食用，不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。

3. 谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。