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小米营养价值虽高,却不宜单一进食,选对搭档更营养!

八一健康网 2019-09-10 营养饮食
小米的营养价值很高,含蛋白质、脂肪及维生素。小米的蛋白质含量比大米高,脂肪、碳水化合物的含量都不低于大米和白面。小米中还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素,其维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米属于粗粮,纤维含量相对较高,可以促进胃肠道蠕动,有利于胆固醇的排除。也可用于补充缺血性心肌病患者体内的镁。减肥时可作为粗粮搭配细粮食用。
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以女性生产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。
小米宜与黄豆或者肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而黄豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸,可以互相补充。但谷类中的含量与加工方法和烹调方法密切相关,涝、煮的损失率都较大,小米煮后核黄素的保存率仅剩 30%。
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小米可单独煮熬粥食用,还可添加适量的大枣、红豆、红薯、百合、莲子等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。将小米、红米、玉米、红豆、花生、绿豆、红枣一起煮至黏稠状,这种粥营养比较全面,该粥富含丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素和维生素,适合食欲不佳、肠胃不好的人食用。

优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。
 
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